我在大陆追“烟火气”

　　杨智谦的烟火气一年，是大陆追从“烟火气”开始的。

　　从年头到年尾，烟火气整日围着食材打转，大陆追“烟火气”三个字不单成为他生活的烟火气注脚，也是大陆追事业的生动写照。初次见面，烟火气泡一壶台湾高山茶，大陆追故事在茶香中缓缓流淌，烟火气杨智谦笑言：“我在大陆的大陆追生活，就是烟火气追着‘烟火气’跑！”

　　乡 愁

　　连江县黄岐半岛，大陆追一路向东，烟火气有一座水深潮畅、大陆追群礁拱抱的烟火气小岛——东引。这里位于马祖列岛最东端，也是马祖青年杨智谦的故乡。从小吹着四季海风，说着福州话长大的他，一直对大陆心向往之。

　　1999年，读高中的杨智谦第一次来到祖籍地福州。彼时，受益于改革开放的东风，他的父母成为最早一批来榕经商的台胞，生意做得有声有色。杨智谦记得很清楚，当时两岸之间还没有“小三通”，他从马祖来一趟福州，需要先坐飞机到台湾，从台湾坐飞机再转到香港，然后从香港一路辗转才抵达福州。短短十几海里的路，却要绕上一个大圈，他父母来福州经商，也要重复同样的行程。

　　一踏上福州的土地，杨智谦有种说不出的熟悉感。多年以后，当他再次回味起这种感觉，“我觉得是中国人血脉里的乡愁”。走在福州的大街小巷，熟悉的乡音、浓浓的虾油味，在杨智谦眼中跟马祖并无二致，“从小就听长辈说两岸一家人，在这一刻，我才真真切切地感受到”。

　　“这边机会不错，要不要来闯闯？”2005年，一纸邀约“飞”到杨智谦面前，彼时大学毕业不久的他，正在台湾干销售。原来他的父母在福州新开了美容美发培训学校，学员很多忙不过来，急需“新鲜血液”和新思维汇入。

　　“我在台湾先读的商科，后来又读食品院校，无论在课堂上还是跑市场，不止一次听说大陆市场庞大、机会多，所以心动不如行动。”在杨智谦决定来福州之前，马祖到马尾的“小三通”航线已经通航，“两岸的距离一下子拉近了，正是来大陆闯一闯的好时候”。

　　用 心

　　“我先从培训机构助理干起，大事小事都要参与，慢慢发现自己对美容业并不感兴趣，就想着换个行当。”梦想在大陆大展拳脚的杨智谦，一开始也遭遇过事业上的水土不服。恰好，当时西餐市场开始火热，于是杨智谦决定换个赛道，闯一闯食品行业。

　　对于食品行当，杨智谦并不陌生。“一是我们家在马祖做过冷冻副食品生意，有经验，也有亲近感。二是我读过食品院校，算专业对口。”就这样，杨智谦接手了丹尼食品公司，并定下发展调子：主打西式牛排等食品贸易。

　　“主要做冷冻肉制品，调味牛排是卖得最多的。当时福州市面上有名的西餐厅、咖啡屋，像上岛咖啡、两岸咖啡、盛世经典、凡塔斯等，都是我们的客户。”杨智谦说。

　　做销售跑市场，杨智谦自有一套行事逻辑，那就是给予客户更多的理念和服务，让客户看到诚意和用心。“一开始没有客户，只能一家家去跑。”有一回，为了推销新产品，他一路自驾从福州出发，绕了福建一大圈，中间还出省跑到上饶，为一家家西餐厅送样品，让客户试菜。一个月跑下来，打动不少餐厅，也收获可观的订单。

　　“做厨师的小帮手，这是当时我喊的口号。从食材处理、生产加工、牛排调味到包装存储、冷链运输，我们在前端帮客户把这些都处理好，确保产品进入厨房到厨师手上，只需简单烹饪就能端上餐桌。”杨智谦告诉记者，这种类似“预制菜”的模式在当时可是新鲜事物，他的调味牛排一经推出就备受欢迎。“餐厅都抢着下单，年销售额做到大几千万元。”

　　台湾服务业的精致、细腻、以客为尊，也成为杨智谦撬动市场的敲门砖。“在冷冻牛排领域，我们是福州市面上第一家用冷冻车送货的。在我这里，食品安全不打折扣。”杨智谦心里很清楚，冷链物流的成本是普通运输的好几倍，但为了最大程度地保鲜，最后一里路绝不能掉链子。

　　用心服务、用心做事，杨智谦渐渐闯出名气，生意越做越大，相继在泉州、南昌、杭州、武汉成立了分公司，产品走向大江南北。“我很幸运，正好赶上了大陆餐饮业起飞的黄金期。”

　　创 新

　　追着“烟火气”，也是跟着市场跑，杨智谦深谙此道。

　　“市场从蓝海变成了红海，竞争越来越大，利润越来越薄。”近年来，大陆餐饮业的红红火火，也带来了激烈的竞争，这开始倒逼杨智谦寻找新机遇，从红海里找到发展之道。

　　“多元+创新”，经过一番摸索的杨智谦想出了这样一份答卷。一方面，他在既有产品线的基础上，根据市场需求研发新产品，比如都市白领喜爱的减脂食品。另一方面，继续向冷冻食品市场发力，建起自己的烘焙工厂“黑崎家”，进入冷冻甜品行业。

　　“我的烘焙工厂是定制型的，主要做冷冻蛋糕，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕，客户也都是原来的餐饮客户。”杨智谦告诉记者，随着市场发展变化，很多西餐厅对烘焙蛋糕的需求量变大，且对供应商有个性化定制的要求，就这样他顺势开了一间烘焙工厂，为这些餐厅多提供一种配套服务，这样一来，既稳固了原有的牛排生意，也开拓了新业务。

　　在杨智谦的字典里，定制就是服务，“我喜欢跟客户有黏性，去实现客户的想法，这也是我认为比较有价值的地方”。为此，他不再局限于传统的“老式”风味，更注重颜值与口味的创新。他将福州本土的食材融合西式甜点，就地取材，利用产品开发的优势，做成口味创新的糕点，比如一款地瓜卷就取材于鼓岭的地瓜，甜度、香味适中，且富含膳食纤维，受到消费者青睐。

　　“我做市场的信条是十二个字——人无我有、人有我优、人优我新。”为了与时俱进，杨智谦经常到上海等地参加食品展，受到启发后便付诸实践，不时推出新产品或新口味。有一回，他在展会上看到一款日式茶碗蒸蛋糕，回去后就尝试推广，结果大受欢迎。

　　扎根福州十余载，追着“烟火气”不停奔跑的杨智谦，除了赢得客户的尊重和认可外，还先后被福建省西餐专业委员会、福州市餐饮烹饪行业协会等授予“优秀供应商”称号。这两年，福建两岸融合发展示范区建设如火如荼，杨智谦对其中的福马“同城生活圈”十分关注，对他来说，福州、马祖两边都是家，“我们都盼着‘同城生活圈’，两岸民众会越走越近、越走越亲”。

　　“我是幸运的，很幸运当初过来大陆，正好赶上了大陆改革开放，很幸运找到一份自己喜欢做的事，成就了事业上的春天。老实讲，以我的能力，在台湾过不上现在的生活。”回望在大陆的创业历程，杨智谦感慨万千，对未来更是信心满满。

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