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提起“全聚德”，全聚可谓无人不知无人不晓。德连在过去很长一段时间，续年人们一说起烤鸭，亏损烤鸭条件反射就会想起全聚德：酥脆的老字外皮，肥而不腻的号卖鸭肉，搭配上薄嫩的不动春饼、香甜的全聚面酱、翠绿的德连黄瓜和雪白的大葱，美味无穷。续年

然而，亏损烤鸭以烤鸭驰名中外的老字全聚德，业绩却面临不少挑战。号卖近日，不动全聚德公告称，全聚2022年公司实现营业收入7.19亿元，净亏损为2.78亿元，这较2021年1.5亿元的亏损进一步扩大。这已经是全聚德连续第三年亏损。

对159岁的全聚德而言，曾经贵为“国宴”，如今遭遇了怎样的困境？老字号们该如何求变？

“国宴”的荣光

全聚德的创始人叫杨全仁，河北冀州人，1834年，十多岁的他因逃荒来到京城。初到北京的他，从放养鸭子干起，后来就做起了生鸡生鸭的买卖。少年时的杨全仁一直渴望能够拥有一家属于自己的烤鸭店。

这一等就是30年。1864年，杨全仁倾其所有盘下了一家名叫“德聚全”的干鲜果铺。他请来一位风水先生看风水，立“全聚德”为新字号。这一年，全聚德正式开张。

全聚德刚开张时，北京城已经有多家烤鸭店，生意都很红火。为了让全聚德做出自己的特色，杨全仁经过仔细寻访，重金礼聘曾在清宫御膳房当差、专司挂炉烧烤的孙师傅。孙师傅到全聚德后，将原来炉灶进行改进，新炉炉身高大，炉膛

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